Die Kombination aus Süßkartoffeln und Kokosmilch sorgt für eine samtige, vollmundige Suppe mit leicht exotischem Aroma. Süßkartoffeln liefern reichlich Beta-Carotin, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate, während Kokosmilch gesunde Fette beisteuert.
Ideal als wärmende Mahlzeit im Herbst und Winter, aber auch als leichte, sommerliche Suppe mit frischem Limettensaft.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel (ca. 100 g), grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen (ca. 10 g), fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 20 g), fein gehackt
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl (ca. 30 g)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Curry oder Kurkuma (ca. 3 g)
- Optional: Limettensaft, frische Kräuter (Koriander, Petersilie) zum Garnieren
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten anschwitzen. - Süßkartoffeln hinzufügen:
Die gewürfelten Süßkartoffeln dazugeben und kurz mit anbraten. - Würzen & Brühe:
Curry, Salz und Pfeffer hinzufügen, dann Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Alles zum Kochen bringen. - Köcheln:
Die Suppe 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. - Pürieren:
Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren, bis sie cremig ist. - Abschmecken & Garnieren:
Nach Belieben mit Limettensaft abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps und Tricks:
- Für mehr Tiefe kannst du 1 TL geröstetes Currypulver oder Paprikapulver verwenden.
- Ein Hauch Chili oder Cayenne-Pfeffer verleiht der Suppe eine leichte Schärfe.
- Serviere die Suppe mit gerösteten Kernen, Croutons oder einem Klecks Joghur
- Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver.
- Kokosmilch kann durch leichte Sahne ersetzt werden, falls du es weniger exotisch magst.
