Brombeer Cheesecake Tarte mit Thymian 🍰 

Ob Brunch, Geburtstagsfeier, Sommerdinner oder Kaffeetafel: Diese Tarte ist ein echter Showstopper, den man nicht alle Tage sieht.

Durch die feine Optik (mit frischen Beeren und Thymian garniert) ist sie auch optisch ein Highlight. Der knusprige Keksboden, die cremige Füllung und das leicht dickflüssige, fruchtige Topping sorgen für ein perfektes Spiel der Konsistenzen.

Das ist genau das, was eine Tarte besonders macht: nicht nur ein Geschmack, sondern ein ganzes Erlebnis beim Essen.

Zubereitungszeit: ca. 25  Minuten aktiv + 35 Minuten Backzeit + Abkühlzeit

Zutaten für 4 Personen

Für den Boden:

• 150 g Butterkekse (z. B. Vollkorn oder klassisch)
• 75 g Butter (geschmolzen)
• 1 Prise Salz

Für die Cheesecake Creme:

• 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 200 g Magerquark
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronenschale (Bio)
• 2 Eier (Größe M)

Für das Brombeer Topping:

• 200 g frische Brombeeren
• 30 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1–2 Zweige frischer Thymian (Blättchen gezupft)
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Boden vorbereiten

• Zerbrösele die Butterkekse (im Mixer oder mit einem Gefrierbeutel und Nudelholz).
• Mische sie mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz.
• Drücke die Masse gleichmäßig in eine gefettete Tarteform (ca. 22–24 cm Durchmesser), auch leicht an den Rand.
• Stelle die Form kalt, während du die Füllung vorbereitest.

2. Cheesecake Füllung herstellen

• Vermische Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zu einer glatten Creme.
• Rühre dann die Eier einzeln unter.
• Gieße die Creme auf den gekühlten Keksboden und streiche sie glatt.

3. Backen

• Heize den Ofen auf 160 °C Umluft (oder 175 °C Ober-/Unterhitze) vor.
• Backe die Tarte ca. 30–35 Minuten, bis die Creme gestockt ist, aber noch leicht wackelt.
• Lass sie anschließend vollständig abkühlen – ideal ist 1 Stunde im Kühlschrank.

4. Brombeer Thymian Topping

• Gib die Brombeeren mit Zucker, Zitronensaft und Thymian in einen kleinen Topf.
• Koche alles kurz auf, bis die Beeren leicht zerfallen.
• Rühre die in etwas Wasser angerührte Speisestärke ein und lasse die Masse 1–2 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
• Lass sie kurz abkühlen und verteile sie dann auf der erkalteten Tarte.

Tipps und Tricks:

1. Frische ist alles: Verwende reife, aromatische Brombeeren für intensiven Geschmack.
2. Thymian dosieren: Fang mit wenig Thymian an – er soll dezent durchschimmern, nicht dominieren.
3. Keksboden variieren: Statt Butterkeksen kannst du auch Haferkekse oder Cantuccini verwenden.
4. Vorbereiten leicht gemacht: Du kannst die Tarte auch am Vortag backen – sie zieht gut durch und wird sogar noch besser!
5. Optik Tipp: Garniere die Tarte vor dem Servieren mit frischen Brombeeren, Thymianzweig und etwas Puderzucker.

Guten Appetit!