Pilz Karotten Patty

Dank der gebratenen Champignons, dem Tomatenmark, der Sojasauce und den Röstaromen entsteht ein herzhaft würziger Umami Geschmack, der selbst Fleischliebhaber überzeugt. Der Patty ist saftig, kernig und voller Tiefe – ganz ohne tierische Produkte.

Das Rezept ist komplett pflanzlich und kann mit glutenfreien Haferflocken problemlos angepasst werden. So passt es zu vielen Ernährungsweisen und Allergien – ohne Abstriche im Geschmack.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + ca. 20 Minuten Garzeit

Zutaten (für 4 Personen / ca. 8 kleine Patties)

Für die Patties:

• 250 g Champignons (braun oder weiß)
• 200 g Karotten (gerieben)
• 100 g Haferflocken (zart)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g gemahlene Mandeln oder Sonnenblumenkerne
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Senf
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian, optional)
• 2 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten:
   Reibe die Karotten fein und hacke die Champignons, Zwiebel und Knoblauch sehr klein (oder nutze einen Zerkleinerer).
2. Gemüsemix anbraten:
   Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch kurz an. Gib dann die Pilze und Karotten dazu und brate alles, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist (ca. 5–7 Minuten). Lass die Masse etwas abkühlen.
3. Pattymasse herstellen:
   Gib die Haferflocken, Mandeln (oder Kerne), Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Gewürze und das abgekühlte Gemüse in eine Schüssel. Vermenge alles gründlich. Die Masse soll formbar, aber nicht zu feucht sein – ggf. noch etwas Haferflocken zufügen.
4. Patties formen:
   Forme mit leicht angefeuchteten Händen 8 kleine Patties oder 4 große (je nach Verwendung). Drücke sie gut zusammen.
5. Braten:
   Erhitze den restlichen EL Öl in einer Pfanne und brate die Patties bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun (je ca. 4–5 Minuten). Alternativ kannst Du sie bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten im Ofen backen, nach der Hälfte wenden.

Tipps und Tricks:

1. Konsistenzcheck: Wenn die Masse zu trocken ist, gib einen Schluck Pflanzenmilch oder Wasser dazu. Wenn sie zu feucht ist, helfen Haferflocken oder Paniermehl.
2. Vorrat: Die Patties lassen sich super einfrieren – roh oder bereits gebraten.
3. Variationen: Statt Mandeln kannst Du auch Walnüsse, Kürbiskerne oder gekochte Quinoa verwenden.

Guten Appetit!