Dieses Cucumber Gurken Nudeln mit Erdnuss Dressing ist eine erfrischende, leichte und trotzdem sehr schmackhafte Mahlzeit, die perfekt für warme Tage oder als erfrischender Salat zu einem Grillabend passt. Die Kombination aus knackigen Gurken Nudeln und dem cremigen, nussigen Erdnuss Dressing ist einfach unwiderstehlich!
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- Für die Gurken-Nudeln:
- 2 große Gurken (ca. 600 g)
- 100 g Reisnudeln (optional, falls du die Gurken-Nudeln mit einer Nudelbeilage kombinieren möchtest)
- 1 TL Salz (zum Entwässern der Gurken)
- Für das Erdnuss Dressing:
- 3 EL Erdnussbutter (ungesüßt)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig (oder Apfelessig)
- 1 EL Honig oder Ahornsirup (für vegane Variante)
- 1 TL Sesamöl
- 1-2 TL Ingwer (gerieben oder frisch, nach Geschmack)
- 1-2 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
- 1-2 TL Chili-Flocken oder 1 frische Chilischote (optional, für eine scharfe Note)
- Für die Garnitur:
- Frischer Koriander (nach Belieben)
- Geröstete Erdnüsse (ca. 30 g, grob gehackt)
- 1 TL Sesam (optional)
- 1 Limette (in Spalten geschnitten)
Zubereitung:
- Gurken-Nudeln vorbereiten:
- Wasche die Gurken gründlich und schneide die Enden ab.
- Verwende einen Spiralschneider oder einen Gemüseschäler, um aus den Gurken lange, dünne Streifen zu schneiden. Du kannst auch einen Julienneschneider verwenden, um schöne „Nudeln“ zu erhalten.
- Lege die Gurken-Nudeln in eine Schüssel und bestreue sie mit 1 TL Salz. Das Salz hilft, überschüssiges Wasser aus den Gurken zu ziehen. Lass die Gurken-Nudeln etwa 10 Minuten ruhen.
- Drücke die Gurken-Nudeln vorsichtig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Reisnudeln kochen (optional):
- Wenn du Reisnudeln verwenden möchtest, koche sie nach Packungsanleitung. In der Regel reicht es, die Nudeln in heißem Wasser 2-3 Minuten einweichen zu lassen. Gieße sie ab und lasse sie abkühlen.
- Erdnuss-Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel vermische die Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig (oder Ahornsirup), Sesamöl und den geriebenen Ingwer.
- Rühre alles gut durch, bis es eine cremige Sauce ergibt. Falls das Dressing zu dick ist, füge nach und nach 1-2 EL Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Falls du es gerne scharf magst, füge Chili-Flocken oder frisch gehackte Chilischote hinzu und rühre sie unter.
- Anrichten:
- Mische die Gurken-Nudeln mit den Reisnudeln (falls du sie verwendest) und gib das Erdnuss-Dressing darüber.
- Vermenge alles gut, sodass die Nudeln und Gurken gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
- Garnieren:
- Garniere das Gericht mit frischem Koriander, gehackten Erdnüssen, Sesam und optional ein paar Limettenspalten.
- Wer möchte, kann noch zusätzlich einen Spritzer frischen Limettensaft über das Gericht träufeln, um eine frische, säuerliche Note hinzuzufügen.
Tipps und Tricks:
1. Konsistenz des Dressings: Je nachdem, wie dick oder flüssig du das Dressing möchtest, kannst du die Wassermenge anpassen. Für eine cremigere Version nimm weniger Wasser, für eine leichtere, flüssigere Version mehr.
2. Zusätzliche Aromen: Wenn du das Dressing etwas intensiver oder aromatischer haben möchtest, kannst du auch Knoblauch, Zitronengras oder einen Teelöffel Tamarindenpaste hinzufügen.
3. Vegane Variante: Das Rezept ist bereits vegan, wenn du Ahornsirup statt Honig verwendest. Sojasauce sorgt für den Umami-Geschmack, und die Erdnussbutter gibt eine herrlich nussige, cremige Textur.
