Rehbraten in Rotweinsauce

Mit diesem Rezept zauberst du ein festliches Gericht, das mit zartem Rehbraten und einer aromatischen Rotweinsauce begeistert. Die Kombination aus feinen Gewürzen, kräftigem Rotwein und zart geschmortem Fleisch sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis. Perfekt für ein genussvolles Dinner, das deine Gäste beeindrucken wird.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden.

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Rehbraten
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stück Sellerieknolle (ca. 200 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• 400 ml Rotwein
• 300 ml Wildfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Speisestärke
• 50 g kalte Butter

Zubereitung:

1. Den Rehbraten unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen und den Rehbraten darin rundherum kräftig anbraten. Anschließend aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse im Bräter anrösten, bis es leicht gebräunt ist.
4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
5. Den Wildfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Den Rehbraten zurück in den Bräter legen und den Deckel aufsetzen.
6. Den Braten bei 160 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich wenden und mit der Sauce übergießen.
7. Den Rehbraten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken.
8. Die Sauce erneut aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und kurz köcheln lassen, bis sie leicht gebunden ist.
9. Die kalte Butter in kleinen Stücken unter die Sauce rühren, bis sie glänzend wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Rehbraten in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren. Als Beilage passen Kartoffelklöße, Rotkohl oder Spätzle.

Tipps und Tricks:

1. Brate das Fleisch bei hoher Hitze kurz und kräftig an, damit sich die Poren schließen und der Braten saftig bleibt. Achte darauf, ihn danach nicht zu lange im Ofen zu lassen, damit er zart bleibt.
2. Verwende einen hochwertigen Rotwein für die Sauce, da der Geschmack des Weins die Basis für die Aromen bildet. Ein kräftiger, trockener Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder Merlot eignet sich besonders gut.
3. Lass die Sauce gut einkochen, bevor du sie passierst, damit die Aromen intensiver werden. Wenn du sie besonders fein möchtest, kannst du sie zusätzlich mit einem Pürierstab mixen, bevor du sie durch ein Sieb streichst.

Guten Appetit!