Karotten-Zitronen-Muffins sind eine großartige Mischung aus saftigen Karotten und dem erfrischenden Aroma von Zitrone. Wenn du sie mit einer leichten Zuckerglasur garnierst oder mit einem Hauch Zitronencreme dekorierst, erhältst du eine zusätzliche Geschmacksnote. Die Kombination aus Süße und Säure macht sie zu einem köstlichen Snack für unterwegs oder ein wunderbares Dessert für kleine Versammlungen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 150 g Karotten, fein gerieben
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 80 ml Pflanzenöl
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
- In einer anderen Schüssel das Ei und den Zucker schaumig schlagen. Öl, Zitronensaft, Abrieb und Vanilleextrakt dazugeben und gut vermengen.
- Die trockenen Zutaten langsam zur Eimischung hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
- Die geriebenen Karotten unterheben.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss oder einem Hauch Zitronencreme garnieren.
Tipps und Tricks:
- Um sicherzustellen, dass die Muffins schön saftig sind, versuche, die Karotten fein zu raspeln und überschüssige Flüssigkeit abzutupfen, bevor du sie zum Teig gibst.
- Um das Zitronenaroma zu intensivieren, füge geriebene Zitronenschale hinzu und presse den Saft frisch aus den Zitronen – das verstärkt den Geschmack.
Diese Muffins sind eine frische und saftige Leckerei, perfekt für eine kleine Gruppe von Genießern.
