Gemüsepfanne mit Tofu

Diese bunte Gemüsepfanne mit Tofu ist eine perfekte Kombination aus Frische, Leichtigkeit und würziger Note. Schnell zubereitet, vollgepackt mit Vitaminen und ideal für eine ausgewogene Mahlzeit, überzeugt dieses Rezept sowohl Vegetarier als auch alle, die eine gesunde Alternative suchen. Ein echtes Highlight für den Alltag!

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Tofu (natur oder geräuchert)
• 3 EL Sojasoße
• 1 EL Sesamöl (oder Pflanzenöl)
• 2 Paprika (rot und gelb, in Streifen geschnitten)
• 1 Zucchini (in Scheiben oder Halbmonden geschnitten)
• 200 g Champignons (geputzt und in Scheiben geschnitten)
• 2 Möhren (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Öl (für das Anbraten)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
• 1 TL Currypulver (optional)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Koriander, gehackt, optional)

Zubereitung:

1. Tofu vorbereiten:
   Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und mit Sojasoße marinieren. Für mehr Geschmack ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Tofu anbraten:
   Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den Tofu darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse anbraten:
   Das Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Danach die Möhren, Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anbraten.
4. Würzen und Flüssigkeit hinzufügen:
   Die Gemüsebrühe, Honig (oder Ahornsirup), geriebenen Ingwer und optional das Currypulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis es bissfest ist.
5. Tofu hinzufügen:
   Den angebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse mischen. Alles kurz erwärmen.
6. Servieren:
   Die Gemüsepfanne mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren. Dazu passt Reis, Quinoa oder Nudeln.

Tipps und Tricks:

1. Presse den Tofu vor dem Marinieren zwischen zwei Küchenpapieren, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dadurch wird er knuspriger beim Anbraten und nimmt die Marinade besser auf.
2. Falls du einen Wok hast, nutze ihn, um die Hitze besser zu verteilen. So wird das Gemüse schneller und gleichmäßiger angebraten.

Guten Appetit!