Fish and Chips ist ein echter Klassiker der britischen Küche, der mit knusprig frittiertem Fisch und goldbraunen Kartoffelchips begeistert. Dieses Rezept bringt den traditionellen Geschmack direkt in deine Küche – perfekt für ein herzhaftes, selbstgemachtes Gericht, das einfach zubereitet ist und garantiert jedem schmeckt!
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Fisch:
- 600 g Kabeljaufilets (oder anderer weißer Fisch)
- 150 g Mehl
- 100 g Maisstärke (alternativ Mehl)
- 1 TL Backpulver
- 300 ml eiskaltes Sprudelwasser
- 1 Eiweiß (steif geschlagen)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl)
Für die Chips:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz (nach Geschmack)
Optional:
- Zitronenscheiben (zum Servieren)
- Malzessig oder Remoulade (zum Dippen)
Zubereitung:
Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen und in dicke Pommes schneiden. Die Kartoffelstifte für etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um die Stärke zu reduzieren. Danach abtropfen lassen und gut trocknen.
Chips backen:
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffelstifte mit 2 EL Pflanzenöl vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz abschmecken und warm halten.
Fisch vorbereiten:
Die Fischfilets in etwa 10 cm lange Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl, die Maisstärke und das Backpulver in einer Schüssel mischen. Das kalte Sprudelwasser langsam unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, um den Teig luftiger zu machen.
Frittieren:
Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Fischstücke zuerst in Mehl wenden (das hilft dem Teig besser zu haften), dann durch den Teig ziehen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Den Fisch etwa 5-7 Minuten frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren:
Den knusprigen Fisch zusammen mit den ofenfrischen Chips servieren. Nach Belieben mit Zitronenscheiben und Malzessig oder Remoulade garnieren.
Tipps und Tricks:
- Um die perfekten Chips zu erhalten, frittiere sie zweimal: Zuerst bei niedriger Temperatur (ca. 140 °C) für 5-6 Minuten vorgaren, abkühlen lassen und dann bei 180 °C knusprig frittieren. Dadurch werden sie außen besonders knusprig und innen weich.
- Halte das Frittieröl konstant auf ca. 180 °C. Zu heißes Öl verbrennt den Teig schnell, während zu kühles Öl den Fisch fettig macht. Ein Küchenthermometer hilft dir, die richtige Temperatur zu kontrollieren.
