Dieses Rezept für Zucchininudeln mit Avocadopesto ist die perfekte Kombination aus Frische und Cremigkeit. Die leichte Zucchini trifft auf das aromatische, nussige Pesto – ein schnelles, gesundes Gericht, das dich satt und glücklich macht, ohne zu beschweren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 mittelgroße Zucchini (ca. 800 g)
- 2 reife Avocados
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Pinienkerne (alternativ: Walnüsse oder Mandeln)
- 50 g frischer Basilikum
- 50 g Parmesan (gerieben, optional für vegane Variante weglassen oder veganen Käseersatz verwenden)
- Saft von 1 Limette oder Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Chiliflocken (optional)
- 1 EL Wasser (bei Bedarf, um die Konsistenz des Pestos anzupassen)
Zubereitung:
Zucchininudeln zubereiten:
Die Zucchini mit einem Spiralschneider in lange „Nudeln“ schneiden. Wenn kein Spiralschneider vorhanden ist, kann man die Zucchini auch mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Zucchininudeln beiseitestellen.
Avocadopesto zubereiten:
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Avocado, Knoblauchzehen, Pinienkerne, Basilikumblätter, geriebenen Parmesan, Limettensaft und Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer cremigen Masse pürieren.
Falls die Masse zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf Chiliflocken abschmecken.
Zucchininudeln anrichten:
Die Zucchininudeln roh lassen oder, falls gewünscht, für 1–2 Minuten in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht anbraten, um sie etwas weicher zu machen. Die Nudeln dann in eine Schüssel geben.
Servieren:
Das Avocadopesto über die Zucchininudeln geben und gut vermengen. Zum Schluss nach Belieben mit extra Parmesan, Basilikumblättern und gerösteten Pinienkernen garnieren.
Tipps und Tricks:
- Wenn du die Zucchininudeln knuspriger magst, solltest du sie nicht sofort mit dem Pesto mischen. Lass sie zuerst in einem Sieb abtropfen und drücke überschüssige Flüssigkeit leicht heraus. So bleiben sie bissfest und werden nicht wässrig.
- Achte darauf, dass die Avocados wirklich reif sind. Drücke sie vorsichtig – sie sollten sich leicht weich anfühlen. Unreife Avocados machen das Pesto weniger cremig und schwer zu verarbeiten. Falls die Avocados noch zu hart sind, kannst du sie für ein paar Tage in Zeitungspapier einwickeln und bei Raumtemperatur nachreifen lassen.
- Röste die Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne an, bevor du sie ins Pesto gibst. Das verleiht ihnen ein nussigeres Aroma und gibt dem Pesto eine extra Geschmacksnote. Pass auf, dass sie nicht verbrennen – sie sind schnell fertig.
