Königsberger Klopse sind ein echtes Klassikergericht, das mit würzigen Fleischbällchen in einer cremigen Kapernsauce für Wohlfühlmomente sorgt. Die Kombination aus zarten Klopsen, feiner Säure und sahniger Sauce bringt Abwechslung auf den Teller. Perfekt für ein herzhaftes, aber raffiniertes Essen!
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Klopse:
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 1 Brötchen (vom Vortag)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Senf
- 2 EL Kapern
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pimentkörner
- 1 L Wasser (für die Brühe)
Für die Sauce:
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Brühe (vom Kochen der Klopse)
- 100 ml Sahne
- 1 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 2–3 EL Kapern
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Brötchen einweichen:
- Das Brötchen in etwas Wasser einweichen, bis es weich ist. Dann gut ausdrücken.
Hackmasse zubereiten:
- Die Zwiebel fein hacken und mit dem Hackfleisch, dem eingeweichten Brötchen, dem Ei, Senf, den Kapern sowie Salz und Pfeffer gut vermengen. Aus der Masse kleine Klopse (Fleischbällchen) formen.
Klopse kochen:
- In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Pimentkörner dazugeben. Die Klopse in das leicht köchelnde Wasser geben und ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen). Die Klopse danach aus der Brühe nehmen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
Sauce zubereiten:
- In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu machen. Nach und nach 500 ml der abgeseihten Brühe unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sahne hinzufügen und die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen.
- Das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen und vorsichtig unter die leicht abgekühlte Sauce rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und den Kapern abschmecken.
Servieren:
- Die warmen Klopse in die Sauce geben und kurz erhitzen (nicht kochen!). Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
Tipps und Tricks:
- Drücke das Brötchen nach dem Einweichen gut aus, aber nicht zu trocken, damit die Klopse schön saftig bleiben. Wenn die Hackmasse zu fest ist, kannst du etwas Brühe oder Milch hinzufügen, um die Konsistenz weicher zu machen.
- Achte darauf, dass das Wasser für die Klopse nur leicht köchelt und nicht stark sprudelt. So behalten die Klopse ihre Form und werden zart und nicht trocken.
- Beim Zubereiten der Sauce das Mehl in der Butter bei niedriger Hitze anschwitzen und die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. So vermeidest du Klümpchen in der Sauce.
